La inceput de octombrie, Fabrice Giraud, Chef cu o stea Michelin, a fost invitat la Sanatatea in Bucate. „Sa ai o stea Michelin este confirmarea faptului ca ai facut lucrurile corect.” spune Fabrice.

Intrebat de Marius Tudosiei care este elementul care conteaza cel mai mult atunci cand ai un restaurant, Chef Fabrice Giraud a raspuns: ” Totul. Pentru ca sa gatesti bine ai nevoie de ingrediente bune pe care sa le gatesti corect, echipa care te ajuta si atmosfera din interiorul echipei sunt de asemenea elemente importante.”

La Sanatatea in Bucate, Chef Fabrice Giraud a gatit un risotto cu sfecla rosie, inspirat de vizita lui in Romania, si un desert savuros: Ile Flottante.

Aveti retetele mai jos:

Ile Flottante (Lapte de pasare)

  • oua
  • lapte
  • smantana lichida
  • baton de vanilie
  • sare
  • zahar

Compot:

  • mere
  • zahar
  • lamaie

Laptele si smantana de lucru se amesteca, se adauga si semintele de la pastaia de vanilie si se pune vasul pe foc. Separam ouale. Galbenusurile se bat cu zahar pana ce se albesc apoi se adauga laptele caldut si amestecam bine apoi varsam amestecul in laptele cald si punem din nou pe foc. Albusurile se bat cu un strop de sare si putina zeama de lamaie. Adaugam zaharul si batem in continuare pana ce albusul se intareste. Cu o lingura sau cu o cupa de inghetata, luam insule de albus batut cu zahar si le adaugam in apa fiarta si le lasam cateva secunde sa se intareasca apoi le scoatem pe un servetel din hartie sa se raceasca.

Se monteaza intr-o cupa mai intai o bucatica de mar din compot, apoi crema de vanilie (creme anglaise) si insula din albus.

Risotto cu sfecla rosie

  • orez arborio
  • suc de sfecla rosie
  • salote
  • sare
  • piper
  • parmezan
  • alune de padure
  • ulei de masline
  • unt
  • supa de pui
  • usturoi
  • cimbru
  • frunza de dafin
  • frunze de sfecla

Incalzim putin ulei de masline, calim salotele taiate marunt si adaugam orezul arborio, un catel de usturoi intreg, o crenguta de cimbru si o foaie de dafin. Adaugam un pahar cu vin rosu si lasam sa se evapore alcoolul si sa se reduca apoi adaugam cate putin de suc de sfecla rosie si supa de pui. Razuim coaja de lamaie. Scoatem ramurica de cimbru si foaia de dafin adaugam putin unt si razuim parmezanul. Decoram cu alune de padure si microplante.

Urmareste inregistrarea emisiunii Sanatatea in Bucate din data de 1 octombrie 2017: invitat Chef Fabrice Giraud