Pentru ca tot suntem in perioada in care serbam iubirea, sa invatam de la francezi cum e cu romantismul si mai ales cu bucatareala. Astazi avem doua retete delicioase, frantuzesti: o varianta de supa Vichyssoise cu cartofi copti si un desert care de obicei e asociat cu ciresele, insa Marius il face cu caise din compot: Clafoutis

Supa Vichyssoise cu cartofi copti 

  • cartofi copti
  • praz
  • arpagic
  • ulei de masline
  • ciuperci Enoki
  • ciuperci Shimeji
  • sare
  • unt
  • usturoi
  • smantana
  • pecorino romano
  • pudra matcha
  • faina tempura
  • ulei de trufe
  • cimbru
  • piper alb

vichyssoise

Intr-o oala incalzim niste ulei de masline. Tocam prazul si il punem in oala, apoi adaugam arpagicul si usturoiul. Cartofii se coc intregi si se curata de coaja, se sfarama si se pun si ei in oala sa absoarba grasimea si gustul de la praz si arpagic. Acoperim cu apa si lasam la fiert apoi blendam si amestecam cu smantana lichida.

Pecorino romano este o branza care se face numai din lapte de oaie, cu gust intens. Pentru a face niste biscuiti crocanti e suficient sa razuiesti branza si sa o asezi pe o foaie de copt, intr-o tava pe care sa o dai cateva minute la cuptor.

Daca avem gata biscuitii de pecorino romano pe care ii folosim ca decor pentru supa Vichyssoise, trebuie sa ne ocupam si de ciupercile Enoki si Shimeji. In faina de tempura se adauga pudra de matcha si apa pana ce obtinem o solutie destul de lichida. Dam ciupercile prin acest amestec si le prajim rapid intr-o tigaie cu ulei incins. Le scoatem pe o hartie absorbanta pentru a inlatura excesul de ulei.

Clafoutis 

  • 2 oua
  • 3 galbenusuri
  • fulgi de migdale
  • caise
  • 1 lingura faina
  • 100 gr zahar
  • 250 ml smantana pentru frisca
  • unt
  • un praf de sare
  • zahar pudra

Prajim putin fulgii de migdale si apoi ii macinam impreuna cu zaharul si faina. Sau folosim o faina de migdale apoi amestecam faina, zaharul si sarea. In mixer punem si ingredientele umede: mai intai albusurile de la ouale intregi, apoi si toate galbenusurile (5) si smantana si amestecam pana ce obtinem o compozitie cremoasa. Punem compozitia intr-un vas si o dam la frigider 24 de ore.

Ungem cu unt o forma de tarta sau mai multe forme mici. Incingem cuptorul la 200C. Taiem caisele in jumatati si le asezam in fiecare forma de tarta. Deasupra presaram putin zahar pudra. Turnam aluatul in forme si dam la cuptor timp de 12 minute pana ce creste si se rumeneste.

Clafoutis-ul se serveste cald, pudrat cu zahar pudra si inghetata sau frisca.

 

 

Urmareste inregistrarea emisiunii Sanatatea in Bucate din data de 18 februarie 2017: Supa Vichyssoise cu cartofi copti | Clafoutis cu caise