Dauphinoise este o metoda de gatire a cartofilor originara din regiunea Dauphiné, situata intre Alpi si valea Rinului, in sud-estul Frantei. Practic, vorbim despre felii subtiri de cartofi, gratinate.
Denumirea aceasta pretentioasa provine de la „dauphin de France”, titlu folosit pentru mostenitorul tronului Frantei din 1350 pana in 1791 si din 1824 pana in 1830.
In reteta originala de Dauphinoise nu vom regasi oua, deoarece amidonul din cartofi era considerat a fi suficient pentru a lega compozitia. Smantana a aparut ca imbunatatire adusa in anii 1700, apoi, la inceputul secolului XX, Escoffier adauga in reteta branza Gruyére, Comté sau Beaufort si ou batut cu smantana.
Mai jos ai o reteta de Dauphinoise cu cartofi albi, rosii si cartofi dulci.
Citeste articolul: Cartoful. Putina istorie si multe regionalisme
Cartofi Dauphinoise
- cartofi albi si rosii
- cartofi dulci
- unt
- smantana de gatit
- cimbru
- foi de dafin
- usturoi
Pune smantana intr-o craticioara, la incalzit pe foc mic. Lasa niste crengute de cimbru la infuzat in smantana, cu un catel de usturoi. Ai grija sa nu dea in clocot. Important este ca smantana sa se parfumeze de la cimbru si usturoi, apoi sa le indepartezi.
Spala bine cartofii si lasa-i cu tot cu coaja. Va fi un plus pentru gust. Taie-i felii cat mai subtiri (practic, transparente) cu ajutorul unei mandoline.
Unge o tava rotunda cu unt din belsug, presara frunzulite de cimbru si aliniaza cartofii asemenea unor solzisori. Presara sare deasupra cartofilor, apoi toarna smantana in care au stat la infuzat cimbrul si usturoiul.
Trimite vasul la cuptor.
Incearca si reteta: Ciorba de cartofi cu lapte batut
Foto: Raluca Constantin
